Omschrijving
Pouligny Saint-Pierre komt uit het gelijknamige dorp in de Loire en is zo’n geitenkaasje dat je meteen herkent aan zijn piramidevorm. Volgens de overlevering is die vorm een eerbetoon aan de kerktoren van het dorp. Een mooie knipoog naar zijn herkomst.
De kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en weegt ongeveer 250 gram. Na minimaal 7 dagen rijpen is hij jong en fris, met een licht kruimelige kern en een zachte, stroachtige korst. De smaak is dan helder en levendig, met fijne melkzuren.
Geef je hem wat meer tijd, dan verschijnt er een natuurlijke flor op de korst en wordt de smaak ronder. De frisse tonen blijven, maar krijgen gezelschap van lichte zoetheid en een subtiele ziltigheid. De structuur wordt iets romiger richting de rand.
Een elegante Loire-chèvre die zich rustig ontwikkelt en elke dag net iets anders kan smaken.
