Omschrijving
Valençay is een rauwmelkse geitenkaas uit de Loire, herkenbaar aan zijn afgeplatte piramidevorm. De kaas wordt gemaakt in de provincie Berry en draagt het AOC-keurmerk, wat staat voor een beschermde herkomst en traditionele werkwijze.
Na het vormen wordt hij bedekt met een dun laagje gezouten houtskoolas. Tijdens de rijping in een vochtige kelder ontwikkelt zich daarop een fijne, natuurlijke schimmel. De buitenkant krijgt zo zijn karakteristieke grijze uitstraling, terwijl de binnenkant helderwit blijft.
Na ongeveer 3 weken is de structuur zacht en romig, met een kern die nog wat stevigheid heeft. De smaak is fris en mineraal, met een lichte ziltigheid en subtiele nootachtige tonen. Een klassieke Loire-geitenkaas met een duidelijke eigen vorm en een mooi evenwichtige smaak.
