Omschrijving
Torta Serafina is een Italiaanse roodflorakaas uit de Val Taleggio, in Lombardije. Hij wordt gemaakt op 850 meter hoogte, in een streek waar kaasmaken al generaties lang deel uitmaakt van het dagelijks leven.
De kaas wordt gewassen met pekel en rijpt minimaal 45 dagen. De korst is droog en karaktervol. Net onder de korst wordt hij heerlijk romig, terwijl de kern iets steviger blijft.
Wanneer hij jong is proef je een frisse, licht zure toon. Laat je hem langer rijpen, dan wordt de structuur zachter en de smaak voller, met warme, licht dierlijke accenten.
