Omschrijving
La Filetta is een roodflorakaas uit Corsica, gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk net ten zuiden van Bastia.
Bovenop ligt een varenblad, een verwijzing naar de naam van de kaas. Het blad geeft elke kaas een herkenbaar, natuurlijk uiterlijk. In de korst zie je nog de afdruk van het traditionele vergiet waarin de wrongel heeft uitgelekt. Dat zorgt voor die typische, ambachtelijke structuur.
De binnenkant is zacht en licht smeuïg, terwijl de korst wat steviger en licht plakkerig aanvoelt. Aan de buitenkant zit meer diepte: iets stalachtig, licht kruidig. De kern is juist zachter en milder, met een romige, bijna zoete ondertoon van de schapenmelk.
