De Beiralacte is een bijzondere Portugese kaas. Veel kazen worden in Portugal gemaakt met plantaardig stremsel, maar in dit geval is de Beiralacte gemaakt met dierlijk stremsel. De kaas is halfhard en wordt gemaakt van rauwe geitenmelk. Het gewicht schommelt tussen de 700 en 900 gram en ondergaat een rijping van 40 dagen. Een relatief lange rijping voor z’n kleine kaas met als resultaat dat de kaas ook licht uitgehard is, wat de smaak ten goede komt. Om het laatste vocht vast te houden, affineren wij de kaas in onze geitenkamer waar de luchtvochtigheid wat hoger licht. Daardoor behouden we niet alleen de licht crèmige structuur, maar ook de smaaknuances van appel, toast en viooltjes. Combineer de Beiralacte met verse vijgen, honing en een notenmelange en trek een fles volle witte wijn open!
