Een Nederlandse kaas, van oudsher afkomstig uit de omgeving van Obdam en Heerhugowaard. Deze kaas werd oorspronkelijk alleen in de herfst gemaakt, omdat de luchtvochtigheid dan het hoogste was om deze kaas goed te rijpen. Maar nu, dankzij moderne technieken die de luchtvochtigheid kunnen nabootsen, wordt de kaas het hele jaar gemaakt. Deze Messenklever wordt tegenwoordig in de Midden-Beemster vervaardigd van gepasteuriseerde koemelk. Hij heeft de zachtheid van mozzarella en de ziltigheid van een roodflorakaas. De kaas heeft twee weken gerijpt en mag de daarna volgende drie weken pas ‘Messenklever’ worden genoemd. Van origine luidde de naam ‘Messenhanger’ maar omdat die naam al vastgelegd was door een grote Goudse fabriekskaasproducent, werd gekozen voor ‘Messenklever’. Deze kaas is uitermate geschikt voor het kaasplateau, of ter vervanging van mozzarella.
