De Monte da Vinha wordt gemaakt van rauwe schapenmelk in de streek Alentejo, in Zuid-centraal Portugal. Het kaas wordt gestremd met plantaardig stremsel verkregen uit de kern van de Kardoenplant. Deze distel is familie van de artisjok en is afkomstig uit het Middellandse zee gebied. In Portugal wordt vaak het stremsel van deze plant gebruikt en zo een unieke smaak gecreëerd met mooie bitters en citrus frisse tonen. Dit, in combinatie met het volromige karakter zorgt voor een ongekende smaaksensatie.
