Paölke vervangt de Kleintje Koning van Boerderij Koning uit Zevenaar. Christine Koning is de kaasmaakster en deelt deze nieuwe creatie graag met ons. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en wordt uitgehangen en gedroogd in doeken. De doorsnede is 5 cm met een gewicht van ongeveer 250 gram en heeft de vorm van een cilinder. De Paolke wordt lactisch gestremd en krijgt aan de buitenkant een rijpingscultuur van Geotrichum Candidum (witflora). De smaak heeft een lichte krijtigheid (stenigheid) als aanzet wat vervolgens omzet in een sterk en rijk mondgevoel met tonen van karnemelk en gist. De kaas ruikt heerlijk fris.
