De Taupinette is een heerlijk verfijnd geitenkaasje uit Charentes, gelegen in West-Frankrijk net boven Bordeaux. De kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk en weegt ongeveer 150 gram per stuk en ondergaat bij ons een rijping van 8 dagen. Een iets lagere temperatuur en hogere luchtvochtigheid resulteert in een fijne, maar consistente pate met een smeuiig mondgevoel. Na het vullen van de mal wordt de kaas voorzien van een klein beetje aszout voor iets meer karakter. De Taupinette is vernoemd naar een molshoop en heeft daar dan ook de vorm van.
