Omschrijving
Abondance is een bergkaas uit de Franse Haute-Savoie. Een stevige, maar soepele kaas met karakter.
Hij wordt gemaakt van melk van bergkoeien en rijpt op sparrenhouten planken. Tijdens het rijpen wordt de korst regelmatig gewassen, waardoor hij zijn roodbruine kleur krijgt. Aan de zijkant zie je een typische inkeping die rondom de hele kaas loopt.
De smaak verandert met de rijping. Jong is hij fris en nootachtig, met iets van bergweide. Naarmate hij langer rijpt wordt hij voller, licht pittig en wat ziltiger.
