Omschrijving
Cashel Blue wordt sinds 1984 gemaakt door Louis en Jane Grubb op hun boerderij in Tipperary. Louis koos bewust voor de zuivel, stelde een eigen kudde samen en experimenteerde tot hij iets had wat de moeite waard was. De kaas is vernoemd naar de Rock of Cashel, een middeleeuws kasteel dat tot de bekendste plekken van Ierland behoort.
De kaas is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en rijpt minimaal 8 weken. Jong is hij iets droger maar al romig in de mond. Ouder wordt hij smeuïger en zachter. De smaak is altijd mild en vol, zonder scherpe of bittere tonen.
Een toegankelijke blauwader die ook mensen aanspreekt die normaal niet snel voor blauw gaan.
