Omschrijving
Gorgonzola Piccante is een blauwaderkaas uit Noord-Italië, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De naam verwijst naar het plaatsje Gorgonzola in Lombardije, waar volgens de overlevering al vroeg kaas werd gemaakt van de overvloedige melk die onderweg van en naar de bergen beschikbaar was.
In de loop der tijd ontwikkelde zich daar een kaas waarin blauwe schimmel een vaste rol kreeg. Waar dat ooit spontaan ontstond, wordt het proces nu gecontroleerd uitgevoerd met Penicillium roqueforti.
Dit is de piccante variant, de meer gerijpte en stevigere versie van Gorgonzola. De structuur is compacter en iets droger dan bij de dolce, met duidelijke blauwaders door de pâte.
De smaak is uitgesproken en zilt, met een pittige scherpte die langzaam opbouwt. Minder romig en zoet dan de dolce, maar juist krachtiger en langer aanwezig.
