Omschrijving
Queso Azul is een Spaanse blauwader met flink wat karakter, maar meestal net iets vriendelijker dan bijvoorbeeld Cabrales Picos.
Deze kaas wordt gemaakt van koe-, schaap- en geitenmelk. Dat zorgt voor meer gelaagdheid in smaak. De ene keer wat romiger, de andere keer juist iets frisser, afhankelijk van het seizoen en de melkverhouding.
Tijdens de rijping rust de kaas in plataanbladeren. Dat helpt bij de ontwikkeling van smaak en structuur, en geeft Queso Azul zijn eigen stijl. Je proeft aardse tonen, blauwe pit en een stevige hartigheid. Daarbij kan hij romig aanvoelen, maar ook licht droger zijn dan sommige andere Spaanse blauwaders.
Een mooie kaas voor liefhebbers van blauwschimmel die houden van kracht, maar ook nuance zoeken. Erg goed met sherry of iets zoets ernaast.
