Omschrijving
Deze blauwaderkaas wordt gemaakt in Noord-Italië, volgens de tradities uit Lombardije, en is gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Tijdens de rijping wordt de kaas behandeld met passito, een zoete dessertwijn uit Zuid-Italië.
Na ongeveer 3 maanden rijping ontstaat een romige kaas met duidelijke blauwaders. De structuur is zacht en smeuïg, met een licht lopende kern.
Het ziltige en pittige van de blauwschimmel krijgt hier een zoetere tegenhanger door de wijn. Dat zorgt voor een gelaagde smaak, waarin rijpe tonen van abrikoos en een lichte nootachtigheid naar voren komen. Op de achtergrond zit iets kruidigs dat doet denken aan bergkazen.
Een uitgesproken combinatie, waarin hartig en zoet elkaar goed aanvullen.
