Omschrijving
São Miguel is een harde kaas van gepasteuriseerde koemelk, afkomstig van het gelijknamige eiland op de Azoren. Door het milde klimaat en de vruchtbare grond groeit daar rijk, kruidig gras, wat terugkomt in de melk.
De kaas rijpt minimaal 9 maanden en krijgt daardoor een stevige, compacte structuur. Goed te snijden, maar met net wat weerstand.
Je proeft een volle, hartige basis met een licht kruidige ondertoon. Richting de korst wordt hij wat krachtiger en droger, terwijl de kern iets ronder blijft. Een kaas die zich rustig opbouwt en daarna blijft hangen.
