Omschrijving
Vache Bethmale komt uit de regio Midi Pyreneeën, gemaakt in- en om het dorp Bethmale. De kaas staat bekend als mildste kaas uit de Pyreneeën, maar als je de kaas doorrijpt, ontstaat er vanuit de korst een krachtig karakter. De kaas mag alleen bereid worden uit rauwe koemelk. We wassen de kaas licht met pekel en borstelen hem tijdens de affinage. De pâte is smeuïg en heeft de geur van hooi en gras. Dit was een van de favoriete kazen van Koning Lodewijk VI die in de 12e eeuw veel in dit gebied verbleef.
