Omschrijving
Appenzeller Extra Affinage is een volrijpe Zwitserse bergkaas van rauwe koemelk. Hij rijpt minimaal 15 maanden in de regio Appenzell.
Tijdens die rijping wordt de korst regelmatig gewassen met een geheime kruidenpekel. Dat geeft de kaas zijn herkenbare geur en zijn kruidige, hartige karakter.
De structuur is stevig en compact, met kleine kristalletjes die zorgen voor een fijne beet. De kleur is goudgeel en de smaak vol en krachtig, met notige tonen en een licht pittige ondertoon die mooi lang blijft hangen.
