Omschrijving
Ubriaco alla Birra is een kaas met een duidelijk Italiaans karakter en een bijzondere twist. Hij komt uit het heuvelachtige gebied rond Treviso, in Noord-Italië, en wordt gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk.
Na het maken rijpt de kaas eerst een maand in een ton met bier. Daarna mag hij drogen en volgt een langere rijping van nog eens enkele maanden. Dat proef je terug. De smaak is vol en complex, met duidelijke nootachtige tonen en een klein bittertje dat voor spanning zorgt.
De structuur van Ubriaco alla Birra is stevig maar niet droog. De korst speelt een belangrijke rol en mag gerust meegegeten worden. Juist daar zit een deel van het karakter van deze kaas.
