Omschrijving
Zilte Duinkaas is een echte eilandkaas van Terschelling, gemaakt van rauwe schapen- en koemelk. De dieren grazen vlak bij duin en dijk, en dat geeft deze kaas zijn eigen karakter.
De kaas wordt gemaakt met vegetarisch stremsel en rijpt vervolgens ongeveer 4 maanden. Tijdens die periode wordt de korst ingewreven met plantaardige olie. Daardoor blijft de buitenkant soepel en krijgt de kaas rustig de tijd om smaak op te bouwen, zonder dat hij uitdroogt.
De structuur is iets losser dan veel andere boerenkazen, maar wel vol en rijk. In de smaak proef je een mooie combinatie van romigheid, kruidigheid en een lichte zilte toon. Niet uitgesproken zout, maar juist een subtiele hartigheid die goed past bij het karakter van Terschelling.
