Omschrijving
Caciocavallo is een Italiaanse klassieker met een eigenzinnig uiterlijk en een lange geschiedenis. De kaas herken je aan zijn peervormige vorm en de manier waarop hij hangend rijpt, vaak per twee aan elkaar gebonden. Dat geeft hem niet alleen zijn karakteristieke uitstraling, maar ook zijn naam.
Deze Caciocavallo wordt gemaakt van koemelk en behoort tot de pasta-filatafamilie, net als mozzarella. Tijdens de bereiding wordt de wrongel met heet water gekneed, wat zorgt voor een stevige, elastische structuur. Daarna rijpt de kaas rustig hangend, als een soort zadeltasje over een balk.
Jong is Caciocavallo zacht en romig, met een milde, licht zoete smaak. Naarmate de rijping vordert wordt hij compacter, pittiger en ziltiger. In die gerijpte vorm is hij niet alleen mooi om te snijden, maar ook uitstekend om te raspen of te bakken.
In Zuid-Italië staat Caciocavallo bekend als de ‘biefstuk van de armen’: simpelweg in plakken gebakken en geserveerd als hoofdgerecht. Een kaas met karakter, die net zo goed tot zijn recht komt op tafel als in de keuken.
