Rene mocht het proces een aantal jaren geleden bekijken bij onze vrienden van Il Parco, één van de beste producenten van buffelmozzarella en verse burrata. Als je eenmaal hebt geproefd van deze lekkernij uit hun kaasmakerij, dan wil je geen ander meer. Geen taaie bol, maar prachtig smaakvol zuivel met een diepe smaak van buffelmelk. Buffelmozzarella wordt gemaakt van wrongel van buffelmelk, welke wordt versmolten door bijna kokend water. Er ontstaat een stretchachtige pate, die wordt gevormd tot een bol van – over het algemeen – 250 gram. Tegenwoordig wordt de bol in een stans gevormd, vroeger werd dit met de hand gedaan.
