Omschrijving
Crottin de Chavignol is een klein geitenkaasje uit de Loire met veel karakter. Hij wordt al bijna 200 jaar gemaakt en is uitgegroeid tot een van de bekendste geitenkazen van Frankrijk.
De melk stremt hier extra lang, 24 tot 48 uur. Dat zorgt voor een stevige, wat drogere structuur. Toch voelt hij in de mond romig aan wanneer hij goed rijp is. Hij rijpt minimaal 10 dagen, maar rond 4 weken is hij het mooist in balans.
Op de korst ontstaat vanzelf een natuurlijke witte waas, de flor naturel. Die kun je gewoon eten en geeft een licht aardse, volle smaak. Je proeft tonen van noten, hout en een hint van champignon. Jong is hij fris en iets kruimelig. Rijper wordt hij krachtiger en intenser.
Lekker op de kaasplank, maar ook heel goed geraspt over een salade of warme pasta.
