Eigenschappen
Soort
Witflora en romige kazen
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Päölke is een rauwmelkse kaas van koemelk uit Zevenaar, gemaakt op Boerderij Köning door kaasmaakster Christine Koning. De naam verwijst naar het Liemerse woord voor weidepaaltje, waar vaak steenuilen op zitten. Stuksgewicht van ca. 200–250 gram, met een kenmerkende cilindervorm.
De kaas wordt lactisch gestremd en vervolgens in doeken uitgehangen en gedroogd. Tijdens de rijping ontwikkelt zich een fijne witflora van Geotrichum candidum, die zorgt voor een dunne, licht gerimpelde korst. De pâte is zacht en rul, met een licht smeuïge rand net onder de korst.
In de smaak begint Päölke fris en licht krijtig, waarna een voller mondgevoel volgt met tonen van karnemelk en een subtiele gistigheid. De geur is schoon en fris. Een verfijnde, ambachtelijke kaas die mooi laat zien wat rauwe melk van eigen boerderij kan geven.
Andere kazen
Uit de categorie 'Witflora en romige kazen'