Witte van Köning - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Witflora en romige kazen

Afkomstig uit

Nederland

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Witte van Köning is een rauwmelkse witflorakaas uit Laag-Keppel, met de hand gemaakt door Kaasmakerij Köning. De kaas wordt bereid van 100% rauwe koemelk en is duidelijk geïnspireerd op klassieke Camembert, maar heeft tegelijk een eigen, meer boers karakter.

Tijdens het maken wordt de wrongel met de hand gesneden en in vijf lagen in de vormen geschept. Deze werkwijze zorgt voor een zacht en romig zuivel met een licht kleverige structuur. Daarna worden de kazen met de hand gezouten en rijpen ze gemiddeld 3 tot 4 weken.

De pâte is fluweelzacht en kan mooi uitlopen wanneer de kaas op temperatuur komt. Jong blijft de smaak fris en vriendelijk, terwijl de kaas naarmate hij verder rijpt voller en aardser wordt. De rauwe melk geeft extra diepte en een ronde, volle smaak.