Eigenschappen
Soort
Witflora en romige kazen
Afkomstig uit
Ierland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Cooleeney is een rauwmelkse witschimmelkaas uit Ierland, gemaakt op Cooleeney Farm door de familie Maher, die deze kaas sinds 1986 produceert in het hart van het Ierse zuiveldistrict. De melk is afkomstig van de eigen kudde Friese Holsteiners, die grazen op klaverrijke weides.
Voor deze kaas wordt vegetarisch stremsel gebruikt, wat mooi aansluit bij het zachte, verfijnde karakter. De korst is stevig witflora, terwijl de pâte lichtgeel van kleur is en naarmate de rijping vordert steeds smeuïger wordt. Rond 10 weken rijping ontwikkelt de kaas zijn optimale balans.
In de smaak doet Cooleeney denken aan een karaktervolle camembert, maar met een eigen signatuur. Boterige tonen, champignon en een aangenaam bittertje zorgen voor diepgang, terwijl de structuur romig blijft. Een bijzondere Ierse kaas die traditie en terroir mooi samenbrengt.
Andere kazen
Uit de categorie 'Witflora en romige kazen'