Eigenschappen
Soort
Witflora en romige kazen
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Chaource is een witflora-kaas uit de Champagnestreek in Noord-Frankrijk, gemaakt van rauwe koemelk. Sinds 1977 draagt de kaas de AOC-benaming, wat betekent dat herkomst en productiewijze strikt zijn vastgelegd.
De kaas kent een lange geschiedenis en werd al in de 14e eeuw gemaakt. De verspreiding nam toe toen handelaren hem meenamen naar de grote markten van Parijs en Lyon.
Chaource rijpt minimaal 2 weken. In die periode vormt zich een spierwitte, fluweelzachte korst. Onder de korst wordt de pâte smeuïg en licht lopend, terwijl de kern nog een wat krijtachtige structuur kan hebben. Die overgang van stevig naar romig geeft een gelaagd mondgevoel.
In smaak biedt de kaas frisse melkzuren, aangevuld met lichte tonen van hazelnoot en gedroogd fruit. Een elegante witflora met balans en finesse, die uitstekend combineert met champagne, witte wijnen uit Irancy of Sancerre en ook met een rode Coteaux Champenois.
Andere kazen
Uit de categorie 'Witflora en romige kazen'