Fransje is een witflorakaas uit Kockengen, gemaakt van gepasteuriseerde koeienmelk van de Blaarkopkoe. Aanvankelijk maakte Mathilde de kaas in de Fruittuin van West (op de rand van Amsterdam). Nu maakt ze Fransje in Kockengen zelf, dichtbij de boerderij. Fransje wordt gemaakt om meer aandacht te geven aan de weidevogel, die zeer belangrijk is voor de biodiversiteit. Ze eten insecten die het land kunnen aantasten en verspreiden zaadjes, waardoor er een kruidenrijke weide ontstaat. De béste basis voor de koe en dus indirect ook voor de smaak. Fransje wordt lactisch gestremd en bevat dus relatief weinig stremsel. Hierdoor ontstaat een rullige structuur met frisse smaken. Bij langere rijping ontstaat een kleine blauwflora die zorgt voor mineraalachtige smaken.
