Eigenschappen
Soort
Witflora en romige kazen
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
Fransje is een witflorakaas uit Kockengen, gemaakt van gepasteuriseerde melk van de Blaarkopkoe. De kaas wordt gemaakt door Mathilde, die eerder produceerde in de Fruittuin van West aan de rand van Amsterdam en nu werkt dichtbij de boerderij zelf.
Fransje is meer dan alleen een kaas. Met de productie wordt aandacht gevraagd voor de weidevogel, die een belangrijke rol speelt in de biodiversiteit. Weidevogels helpen het land gezond te houden door insecten te eten en zaden te verspreiden. Dat draagt bij aan een kruidenrijke weide, wat weer invloed heeft op de kwaliteit en smaak van de melk.
De kaas wordt lactisch gestremd en bevat daardoor relatief weinig stremsel. Dat zorgt voor een frisse smaak en een licht rullige structuur. Bij langere rijping kan zich een subtiele blauwflora ontwikkelen, die minerale tonen toevoegt en de smaak meer diepte geeft.
Andere kazen
Uit de categorie 'Witflora en romige kazen'