Eigenschappen
Soort
Witflora en romige kazen
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Dronken Köning is een rauwmelkse koemelkkaas uit Laag-Keppel, gemaakt door Kaasmakerij Köning. De basis is de Witte van Köning: een romige witflorakaas die rond 4 à 5 weken rijping dierlijke en stroachtige aroma’s ontwikkelt.
Als affineur zochten wij meer spanning en fruitigheid naast die warme, boerse tonen. De kaas wordt daarom na het rijpen geprikt (piquage) en vervolgens gebaad in een Eau de Vie van Gieser Wildemanpeer. Deze peer is voller en complexer dan de Conference en geeft een uitgesproken fruitige gelaagdheid.
Daarna krijgt de kaas een beschermend jasje van broodkruim. Die houdt de structuur mooi in balans en zorgt voor een lichte bite. De Eau de Vie trekt rustig in de pâte en versmelt met het romige zuivel.
Het resultaat is als een gebakje: fluweelzacht, romig en tegelijkertijd fruitig.
Dronken Köning bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Witflora en romige kazen'