Eigenschappen
Soort
Witflora en romige kazen
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Koe
Dit heerlijke kaasje komt uit het dorp Saint-Marcellin in de streek Dauphiné, Zuidoost-Frankrijk. De St. Marcellin werd al in de 13e eeuw geproduceerd, toen nog van rauwe geitenmelk. In de 18e eeuw werden de geitenkuddes grotendeels vervangen door koeien, vanwege hun hogere melkproductie, en sindsdien wordt de kaas gemaakt van rauwe koemelk.
De uitbreiding van de spoorwegen in 1864 en de komst van een station in Saint-Marcellin gaven de verkoop van dit kaasje een flinke boost, waardoor het zich eenvoudig door heel Frankrijk kon verspreiden.
Momenteel is de aanvraag voor een AOC-bescherming voor de St. Marcellin in gang gezet. De productiewijze en de herkomst van de melk zijn al vastgelegd in deze aanvraag.
De St. Marcellin mag dan klein van stuk zijn, maar is groots in smaak. Met tonen van hazelnoot en een fruitige ondertoon, gecombineerd met een bijzonder romige structuur, zorgt deze kaas voor een prachtige smaakbeleving op elke kaasplank.
De St. Marcellin wordt ook wel gezien als het kleine neefje van de St. Felicien.
Vergelijkbare kazen
Uit de categorie 'Witflora en romige kazen'