Eigenschappen
Soort
Witflora en romige kazen
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Le Barisien wordt gemaakt door Fromagerie Dongé in de regio Grand-Est. Deze kaasmakerij staat bekend om haar Brie de Meaux en Coulommiers en werkt volgens traditionele methodes met rauwe koemelk.
Barisien is een rauwmelkse triple crème van ongeveer 500 gram. Dat betekent dat minimaal 75% van de droge stof uit vet bestaat. Die extra room zorgt voor een uitgesproken romige structuur. De pâte is zacht en smeuïg en smelt vrijwel direct op de tong.
Ondanks het rijke karakter behoudt de kaas een licht boers accent door het gebruik van rauwe melk. De witschimmelkorst is dun en licht bloemig, met een subtiel bittertje dat voor balans zorgt. Een volle, ronde kaas die goed tot zijn recht komt op de kaasplank, maar ook geschikt is om warm te verwerken. Daarnaast is er een variant met een kleine toevoeging van truffel.
Andere kazen
Uit de categorie 'Witflora en romige kazen'