Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Wals is een kleine roodflora kaas uit Laag-Keppel, gemaakt van rauwe koemelk. De kaas wordt lactisch gestremd, wat zorgt voor een rullige korst en een zachte, romige basis met frisse zuren.
De rijping verloopt in 2 fasen. De kaas start als witflorakaas met een lichtwit uiterlijk. Gaandeweg krijgt de roodbacterie de overhand en verandert de kleur langzaam in een lichtrode gloed. Tijdens de affinage wordt de kaas gewassen met een combinatie van Souvignier Gris en pekelwater. Dat geeft de kaas extra fruitigheid terwijl de frisse basis aanwezig blijft.
Met een gewicht van ongeveer 150 gram en een ronde vorm is de Wals praktisch te werken op een kaasplateau en aantrekkelijk van uiterlijk.
Andere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'