Herve du Vieux Moulin is een traditionele rauwmelkse roodflorakaas uit het Land van Herve in Wallonië, de streek die bekendstaat als bakermat van de beroemde Hervekaas. Deze kleine vierkante kaas wordt gemaakt door kaasmakerij Vieux Moulin, waar Philip en Madeleine dagelijks melk van omliggende boerderijen verwerken.
Na het stremmen wordt de wrongel in de kenmerkende vierkante vorm gebracht, waarna de kaas uitlekt, wordt gepekeld en ongeveer 2,5 week rijpt. In die relatief korte tijd ontwikkelt zich een uitgesproken roodflora met een krachtige geur en een boterzachte pâte.
Herve du Vieux Moulin staat bekend om zijn intense karakter. De geur is stevig, zoals bij klassieke Limburgse roodflora hoort, maar de smaak biedt meer nuance: vol, romig, licht pikant en met opvallend zachte, bijna zoetige tonen. In die zin zit hij in dezelfde familie als Rommedoe, maar met zijn eigen Waalse identiteit. Traditioneel wordt Herve gegeten met roggebrood en Luikse siroop.