Maroilles au Sake - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Deze traditionele Franse roodflorakaas komt uit het departement Picardië en vindt zijn oorsprong bij de monniken rond het jaar 962. Maroilles au Sake is een rauwmelkse kaas, gemaakt van koemelk, en wordt tijdens de rijping meerdere keren gewassen met pekelwater, een gebruikelijk proces bij roodflorakazen waarbij de kenmerkende roodflorakorst ontstaat.

Wanneer deze kaas bij ons binnenkomt, herhalen wij dit rijpingsproces, maar gebruiken daarbij sake in plaats van pekelwater. Dit geeft de kaas een subtiel fruitiger karakter, terwijl hij zijn romige, krachtige smaak behoudt.