Follemoane Skiep - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Nederland

Afkomstig van

Schaap

Melktype

Rauw

Follemoane fan it skiep is een schapenkaas van de Friese boerderij en kaasmakerij Oerboer, waar met verse rauwe melk wordt gewerkt. De naam verwijst naar het Friese ‘folle moanne’, oftewel volle maan.

De kaas ontstond min of meer per ongeluk. Door de drukte op de boerderij werd een partij na het uitlekken later gezouten dan normaal. Daardoor kreeg de kaas langer de tijd om te fermenteren, wat zorgde voor extra smaak en meer diepte. Die toevallige ontdekking werd uiteindelijk het uitgangspunt voor Follemoane.

Wat de kaas bijzonder maakt, is het contrast in structuur. Het hart is nog wat krijtachtig, maar tegelijk romig, terwijl het zuivel richting de korst steeds zachter en smeuïger wordt. Ook in smaak zit er gelaagdheid: van fris en romig in de kern naar voller en intenser aan de buitenkant.