Maroilles au Genievre - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Deze traditionele Franse roodflorakaas komt uit het departement Picardië en vindt zijn oorsprong bij de monniken rond het jaar 962. Maroilles au Genievre is een rauwmelkse kaas, gemaakt van koemelk, en wordt tijdens de rijping meerdere keren gewassen met pekelwater, een methode die zorgt voor de ontwikkeling van de kenmerkende roodflorakorst.

Wanneer de kaas bij ons binnenkomt, herhalen wij dit rijpingsproces, maar gebruiken hierbij jenever in plaats van pekelwater. Dit geeft de kaas een kruidig en licht pittig karakter, dat mooi in balans is met de romige, volle smaak van de Maroilles.