Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
Cacow Fermier is een roodflorakaas met een eigen Kaasfort-signatuur. De basis is een Petit Munster uit de Midden-Elzas, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Deze kleine kaas van ongeveer 120 gram wordt tijdens de rijping gewassen met pekel en ontwikkelt zo zijn kenmerkende roodflora-korst.
Het idee voor deze kaas ontstond in 2018 tijdens een reis van René naar Japan, waar hij deelnam aan een bijeenkomst van de internationaal erkende Guilde des Fromagers. Daar kwam hij in aanraking met specerijencombinaties uit de Arabische keuken die in Japanse gerechten worden gebruikt. Een melange van noten, komijn, koriander en cacaobonen vormde de inspiratie voor een nieuwe combinatie met kaas.
De kaas wordt vlak voor verkoop gewassen met deze noten- en specerijenmelange. Daardoor krijgen de warme, kruidige aroma’s de kans zich goed met de zachte pâte te verbinden. Het resultaat is een roodflorakaas met een aromatisch, licht kruidig karakter en een romige structuur.
Andere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'