Deze kaas wordt gemaakt volgens AOC-voorschriften van koemelk in de hoogvlaktes bij Langres in de Champagnestreek. In het kuiltje boven op de kaas mag indien gewenst een beetje Champagne of marc worden gegoten. Dit geeft na samensmelting een unieke smaaksensatie. De kleur van de kaas wordt gedeeltelijk veroorzaakt door het wassen met pekel, maar grotendeels door toevoeging van annato aan de pekel. De smaak is ziltig, fris en zeer romig, indien rijp. De minimale rijping van een kleine Langres is 15 dagen
