Saint Nectaire de Vulcan - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

Roodflora

Afkomstig uit

Frankrijk

Afkomstig van

Koe

Melktype

Rauw

Saint-Nectaire is een rauwmelkse koekaas uit de Auvergne. De kaas wordt licht gewassen en rijpt vervolgens in vulkanische grotten. Het natuurlijke klimaat in deze kelders draagt bij aan de ontwikkeling van de kenmerkende minerale korst.

Tijdens de rijping ontstaat een fluweelachtige flora-laag op de korst, met grijs-paarse tinten en nuances van wit, geel en rood. Deze flora bepaalt in grote mate het karakter van de kaas.

De pâte is soepel en romig. Wanneer de korst goed ontwikkeld is, geeft deze tonen van zout, walnoot, koper en kruiden. De kaas heeft een rijke, aardse expressie met duidelijke terroir-invloed.

Historisch werd Saint-Nectaire al in de 17e eeuw geserveerd aan Lodewijk XIV door Maréchal de Sennecterre.