Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
Spanje
Afkomstig van
Schaap
Melktype
Gethermiseerd
Torta del Casar is een rauwmelkse schapenkaas uit het westen van Spanje, uit de omgeving van Casar de Cáceres, vlakbij de Portugese grens. De melk is afkomstig van de rassen Merino en Entrefina, die bekendstaan om hun rijke maar beperkte melkproductie. Voor 1 kilo kaas is de melk van ongeveer 20 schapen nodig.
De kaas wordt gestremd met plantaardig stremsel van kardoen, een distelachtige plant die verwant is aan de artisjok. Dit zorgt voor een licht bittertje dat kenmerkend is voor deze kaas. Na een rijping van minimaal 60 dagen ontstaat een halfharde, okergele korst, terwijl de pâte juist zeer zacht en bijna vloeibaar blijft.
De structuur is uitgesproken smeuïg en lepelbaar. In de smaak is de kaas intens en romig, met een licht bittertje en een warme, volle schapentoon. Een uitgesproken specialiteit die mooi tot zijn recht komt wanneer je de bovenkant opensnijdt en de kaas uitlepelt.
Torta del Casar bestellen bij Kaasfort Amsterdam
Bestellen voor thuis Bestellen voor horeca en retailAndere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'