Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
België
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
De Tegeleir is een uitgesproken roodflorakaas van rauwe koemelk, gemaakt door Peter Boonen op kaasboerderij Catharinadal in Hamont-Achel. De familie Boonen werkt hier sinds 1990 volgens traditioneel recept en gebruikt uitsluitend verse melk van de eigen kudde MRIJ-koeien.
Na het pekelbad wordt de kaas eerst gewassen met puur Achels trappistenbier. De gisten uit het bier werken in op de korst, waarna de kaas om de twee dagen verder wordt verzorgd met een mengsel van bier en lichte pekel. Jong heeft de Tegeleir vaak nog een fris en licht krijtig hart. Tijdens de rijping wordt de structuur steeds smeuïger en ontwikkelt de smaak zich tot rijk, pittig en uitdagend.
De kaas is geïnspireerd op de Italiaanse Taleggio, maar heeft een frisser, krachtiger en iets brutaler karakter. Omdat zachte roodflorakazen van rauwe melk in de Lage Landen nauwelijks worden gemaakt, is de Tegeleir een bijzonder voorbeeld van het vakmanschap van deze kaasmaker.
Andere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'