Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
Zwitserland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Abe Rot is een roodflorakaas uit Rougemont, in het Zwitserse berggebied rond Gstaad. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk van Simmentaler-koeien die grazen op een hoogte van ruim 1000 meter. Aan het einde van de dag zakt hier de zon langzaam achter de bergtoppen, waardoor het landschap een warme roodachtige gloed krijgt. Dat beeld is de inspiratie voor de naam Abe Rot, wat ‘na-gloed’ betekent.
Tijdens de rijping van minimaal 5 weken ontwikkelt zich een roodflora-korst. De pâte rijpt van buiten naar binnen en wordt daarbij geleidelijk zachter en romiger, terwijl de kern iets steviger kan blijven.
In smaak is de kaas vol en uitgesproken, met duidelijke tonen van appel en geroosterde hazelnoot. De combinatie van frisse en warme tonen geeft de kaas een gelaagd karakter.
Andere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'