Eigenschappen
Soort
Roodflora
Afkomstig uit
België
Afkomstig van
Geit
Melktype
Rauw
Hertegeitje komt van Kaasmakerij Catharinadal in Hamont-Achel, net over de Belgische grens. Op de historische boerderij waar eeuwenlang franciscanessen woonden, maken de gebroeders Boonen sinds 1990 kaas. Peter Boonen begon al op zijn 13e met kaasmaken en bouwde hier een groot assortiment ambachtelijke kazen op.
Voor Hertegeitje wordt melk gebruikt van de Belgische hertegeit, een zeldzaam geitenras dat zijn naam dankt aan de vacht die aan die van een hert doet denken. Door de melk van dit ras te gebruiken, blijft er ook een economische reden bestaan om de populatie in stand te houden.
Hertegeitje is een zachte gewassenkorstkaas. Tijdens de rijping wordt de kaas gewassen met een mengsel van pekel en trappistenbier uit Achel. Zo ontwikkelt zich de roodflora op de korst, met de bijbehorende hartige geur en smaak.
Jong heeft de kaas een frisse smaak en kan het hart nog wat zurig zijn. Naarmate hij verder rijpt wordt het zuivel steeds smeuïger en kan het zelfs vloeibaar worden. Bij nog verdere rijping neemt de pittigheid toe, waardoor Hertegeitje gedurende zijn rijping duidelijk van karakter verandert.
Andere kazen
Uit de categorie 'Roodflora'