Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Beaufort AOC is een bergkaas uit de Savoie in de Franse Alpen. Hij wordt gemaakt van rauwe melk van de Tarine- en Abondancekoeien, die in de zomer grazen op alpenweiden vol kruiden en bloemen. De productie vindt plaats in drie valleien: de Beaufortain, de Tarentaise en de Maurienne.
Wanneer je de benaming Beaufort d’été ziet, betekent dat dat de melk afkomstig is uit de maanden juni tot en met oktober. In deze periode grazen de koeien hoog in de bergen. De kruidenrijke weiden geven de melk extra diepte en aromatische complexiteit.
De wrongel wordt verhit en geperst, wat zorgt voor een dichte, elastische structuur zonder ogen. De rijping duurt minimaal 5 maanden. In die tijd ontwikkelt de kaas zijn kenmerkende smaak: vol en romig, licht zoet, met duidelijke tonen van boter, noten en een subtiele kruidigheid. De textuur is stevig en soepel tegelijk, wat Beaufort geliefd maakt in zowel de kaasplank als de professionele keuken.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'