Een bijzondere Ierse kaas met een Hollands tintje. De Nederlandse Marion Roeleveld raakte tijdens haar studie al vertrouwd met het kaasmaken. Jaren later bracht een reis haar naar Ierland, waar ze niet alleen viel voor het landschap, maar ook voor geitenboer Haske. Ze verhuisde naar Galway, in het westen van Ierland, en begon daar met het maken van geitenkaas van melk uit hun eigen kudde.
Na succes en meerdere awards begon Marion aan een nieuw avontuur: het maken van schapenkaas. Ze gebruikt de gepasteuriseerde melk van een bevriende boer met een kleine kudde van slechts 42 schapen. Dat levert weinig melk op; genoeg voor slechts 12 kazen per week. Deze rijpen minimaal zes maanden.
Cais na Tire wordt pas sinds 2013 gemaakt en is dus nog altijd een zeldzame verschijning. De smaak is diep, getoast en vol, met mooie tonen van karamel.
De naam komt uit het Iers-Gaelisch en betekent “kaas van het land”. Hoewel de naam moeilijk uit te spreken is, spreekt de naam voor zich. Een echte aanrader!