Een harde kaas uit Puglia (Italië), gemaakt van rauwe koemelk en gerijpt voor drie maanden. De harde kaas wordt gedurende de rijping ingewreven in extra vierge olijfolie. Deze klassieke kaas gaat al heel wat jaren mee en wordt door onze kaasmaker nog oorspronkelijk gemaakt met het gebruik van geitenstremsel in plaats van koestremsel. Formaggio Don Carlo heeft een kruimelige structuur en een zoute, intense smaak. Hij leent zich perfect voor het kaasplateau of om te raspen over diverse gerechten.
