Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Frankrijk
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Comté Festive is een bijzondere selectie Comté die wij traditiegetrouw rond het einde van het jaar aansnijden. De kaas wordt gemaakt in de Jura van rauwe melk van Montbéliarde-koeien, die grazen op kruidenrijke bergweides. Deze voeding geeft de melk een uitgesproken karakter dat later in de kaas terug te proeven is.
De kaas rijpt ongeveer 36 maanden. Tijdens deze lange rijping verliest de pâte geleidelijk vocht en wordt de structuur compacter. In de kaas ontstaan fijne eiwitkristallen en ontwikkelt zich een diepe, gelaagde smaak.
In smaak overheersen tonen van geroosterde noten, aangevuld met warme en kruidige accenten. Kenners beschrijven in Comté soms tientallen verschillende aroma’s, van lichte vanilletonen tot hints van nootmuskaat. Het resultaat is een complexe bergkaas met veel diepte en lengte.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'