Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Nederland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
Commissiekaas wordt ook wel de Nederlandse Mimolette genoemd, en dat is natuurlijk niet zonder reden. De twee kazen delen een geschiedenis. In de 17e eeuw verbood de Franse minister Colbert de import van buitenlandse kazen om de eigen industrie te beschermen. Franse kaasmakers begonnen daarop Edammer kaas na te maken. Om het onderscheid met de Nederlandse originelen duidelijk te maken, voegden zij annatto toe: een natuurlijke kleurstof uit de Orleaanboom die de kaas zijn kenmerkende oranje kleur geeft. Die traditie leeft voort in zowel de Franse Mimolette als de Commissiekaas.
De West-Friese Commissiekaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk met microbieel stremsel, waardoor hij volledig vegetarisch is. De structuur is stevig en compact, de smaak vol en licht nootachtig.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'