Condio di Treviso - Kaasfort Amsterdam

Eigenschappen

Soort

(Half) Harde kaas

Afkomstig uit

Italië

Afkomstig van

Koe

Melktype

Gepasteuriseerd

Een aanwinst uit het heuvelachtige gebied bij Treviso in de Noord-Italiaanse regio Veneto. Deze eeuwenoude kaas is ontstaan in de toenmalige ‘Meest Serene Republiek van Venetië’, waar Treviso van de 9e tot de 18e eeuw onderdeel van was. In die tijd werden er veel kruiden met andere mediterrane landen verhandeld en werden kruiden gebruikt om de kaas mee in te leggen. De Condio di Treviso is gemaakt van gepasteuriseerde volle koemelk en wordt na een korte rijping van een week ingelegd met kruiden als oregano, basilicum, marjolein, tijm, munt, sesamzaad en peterselie. Vervolgens wordt hij op stro minimaal 3 tot 5 maanden opgelegd. De korst geeft veel smaak af aan de kaas, maar kan echter niet meegegeten worden.