Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Zwitserland
Afkomstig van
Koe
Melktype
Rauw
Vully Rouge is een rauwmelkse Zwitserse kaas uit de regio Fribourg, gemaakt van koemelk. De naam verwijst naar de Mont Vully, een heuvelgebied op het Zwitserse plateau waar wijnbouw en kaascultuur dicht bij elkaar liggen.
Tijdens de rijping van ongeveer 10 tot 20 weken wordt de kaas regelmatig gewassen met Pinot Noir van lokale wijngaarden. Daardoor ontwikkelt zich de kenmerkende roodachtige korst en krijgt de kaas zijn aromatische karakter. Op het kaaswiel is een afdruk van een druiventros zichtbaar, als verwijzing naar de wijntraditie uit de streek.
De pâte is soepel en romig. Naarmate de kaas verder rijpt, wordt de structuur iets kruimeliger en ontstaan kleine eiwitkristallen die voor extra diepte en textuur zorgen. In smaak combineert Vully Rouge milde melktonen met lichte aroma’s van noten, hout en een subtiele kruidigheid. Met meer rijping wordt het karakter voller en iets pittiger.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'