Eigenschappen
Soort
(Half) Harde kaas
Afkomstig uit
Italië
Afkomstig van
Koe
Melktype
Gepasteuriseerd
Caciocavallo is een traditionele Italiaanse kaas, afkomstig uit regio’s als Abruzzen, Basilicata, Calabrië, Campanië, Molise, Apulië, Sardinië en Sicilië. De kaas is herkenbaar aan zijn kegel- of peervormige uiterlijk en wordt vaak per twee aan elkaar gebonden om hangend te rijpen.
Onze Caciocavallo wordt gemaakt van koemelk en behoort tot de familie van de pasta filata-kazen, net als mozzarella. Hierdoor is het geen rauwmelkse kaas in de strikte zin: de wrongel wordt overgoten met kokend water en vervolgens gekneed.
De kazen krijgen de vorm van stevige buideltjes, worden met een touw gebonden en rijpen hangend als zadeltassen over een balk. Dit is waarschijnlijk de oorsprong van de naam ‘Caciocavallo’.
Qua smaak doet de kaas denken aan provolone: jong is hij licht en romig, maar naarmate hij rijpt (tot wel twee jaar) wordt hij harder, pittiger en ziltig. In zijn gerijpte vorm is hij uitstekend te raspen.
In het zuiden van Italië staat Caciocavallo ook wel bekend als de ‘biefstuk van de armen’. Plakken van de kaas worden daar eenvoudig gebakken en als hoofdgerecht gegeten. Een veelzijdige kaas met karakter en geschiedenis.
Andere kazen
Uit de categorie '(Half) Harde kaas'